越前名産工房　本店　リニューアルオープン　越前の食材を通信販売致します。(殻ﾅｼ)ズワイ蟹足身

●　「ズワイガニ　殻なし足」？？　● 殻付きの「ズワイガニ」はいざお召上がりや調理するとなると、殻とりの作業が増え、どうしても一手間が必要になってきます。カニ足は大好きだけど、殻が苦手で・・・。そんなご要望が多かったことから今回のお品をご用意しました。新鮮な「ずわいがに」を生きたままに茹でることに加え、「茹で方」・「茹で加減」・「塩味」の3点にポイントをおきながら、茹で上がり後すぐに殻をとり、急速冷凍で洋上さながらでズワイガニの味わいを、『殻なし』で実現しました。かに足　独特の上品な甘味や、ジューシーな食感はそのままに面倒な殻とりをしています。 急速マイナス３０℃で茹でた味わいをそのままに閉じ込めながら各ご家庭にお届けさせて頂いております。デザイナーレストラン・高級割烹でも使われている便利な逸品です。

▼　▽　セリが行われる市場の作業風景です♪　▽　▼

▼　▽　越前かにって？？？　▽　▼


皇室にも献上される「越前かに」は、越前地方でとれるズワイガニの呼称で、正式には「ズワイガニ」ということになります。ズワイガニの漁場は、山陰・北海道にもあります。

また「せいこがに」は「越前がに」の「メスかに」です。ですから、ズワイガニのメスのかにを「せいこがに」、オスのカニを「ズワイガニ」と呼び分けることが多いです。見た目では、「せいこがに」の方が小さいです。

しかし、「せいこがに」は、甲羅の中に「中子」と呼ばれる赤い子と、お腹の外には「外子」と呼ばれるぶつぶつの卵を持っています。どちらも濃厚な味わいで、「かに身」も引き締まった味で、[中子」「外子」「かに身」と３つの美味しさを楽しめる「せいこがに」は抜群の美味しさで、地元民はこの「せいこがに」を中心に食べます。

また、オスとメスのカニでは、資源保護の観点から解禁日も異なります。（解禁：「せいこがに」(メス)は１１月６日〜１月１０日まで、オスは１１月６日〜３月２０日まで。従ってそれ以外に出回っているかには越前かにではありません。特に「せいこがに」は、1年の間で約2ヶ月間しか食べる事の出来ない大変貴重で美味しい蟹です。

「越前がに」は、水深200m〜400mの水温1度〜3度の冷たい海域にすんでいますが、越前地方の場合には、港から約10〜20km行ったところがズワイガニの漁場で、港から大変近いのが特徴で小型の船が朝出港して、その夕方には帰港できる距離です。そのため越前がには鮮度がよく、どこのカニよりも美味しいといわれています。

1960年代後半には日本周辺で２万トンを超える漁獲をしたズワイガニですが、近年では５千トン程度にすぎませんし、年々漁獲量は減ってきているので貴重度は増す一方です。

また、「かに」は美味しいだけではなく、殻には成人病やダイエットに効果があるといわれるチキン・キトサンが含まれ、身にはカルシウム・タウリン・ナイアシンを豊富に含み、動脈硬化・心臓病・脳の発育、老化防止などに効果があるといわれています。また、かにはタンパク質が豊富ですが、脂肪分はあまりありません。高蛋白質低カロリーの理想的な食材なのです。

★　お客さまからのご感想　★
●　ズワイガニ　●
　　「とりっぴ」さま
　　　　久しぶりにカニ足を食べる機会ができました。
　　　　私はカニがあまり好きではありませんでした。味は好きなんですけど殻が苦手で
　　　　少しでも殻がついていると、気持ち悪くて食べれなかったんです。
　　　　缶詰では缶の味がついて美味しくないし・・・・　　　　
　　　　殻はないのに缶詰ほど味気なさはないし、蟹足の味をそのままに楽しめますよっ
　　　　こんな私にはピッタリの蟹でした。
　　　　　　　　
　　「山本」さま
　　　　私はカニが大好きで、そのまま食べるのも好きなんですが
　　　　料理することも大好きで、カニを調理の材料としてもよく使っています。
　　　　最近はしゃぶしゃぶ用のカニ足を使っていたんですが、
　　　　家族が多くてちょっとの殻をとるのもすごい手間だったんです。
　　　　今回はじめてこちらの殻なしズワイガニを使ってみたんですが
　　　　解凍してすぐに使えるし、軽い塩味が下味になって
　　　　すごい手間が省けて助かってます(^o^)丿

　　「メージャー」さま
　　　　手巻き寿司パーティをすることになって、手巻き寿司のネタを検索していて
　　　　ここの蟹に出会いました。手巻き寿司のネタなんであまり大きすぎても
　　　　使い勝手も悪いのでなかなかみつからなかったんです。
　　　　ここの蟹は僕が探していたのにピッタリ、手巻き寿司のサイズにあうし
　　　　とかすだけですぐ使えるので、便利そのものの品ですよ。
　　　　味ももちろんOKです。
　　　
　　「コロッセ２１」さん
　　　　カニ好きのおばあちゃんへの贈り物で選びました。
　　　　歯も目も悪い　おばあちゃんになんとか食べさせてあげたいと色々と探しました。
　　　　離れて暮らしているだけに、食べ方の説明も簡単なのが良かったのですが
　　　　このカニ足は私が探していたのとマッチしてました。
　　　　電話で説明したのは、荷物をあけてとかして食べて！！
　　　　それだけでOK！！
　　　　おまけにとっても美味しかった、また送ってとせがまれてしまいました〜

　　「くりっぺ」さま
　　　　殻のない蟹は蟹ではない！と思っていたところに、
　　　　贈り物でこちらの「蟹あし」をいただきました。
　　　　とかすだけで食べれるなんて！と思いつつ食べてみると
　　　　自分の無知さに落胆するほど、とっても美味しかったです。
　　　　特に自家製カニ飯は、炊きたてご飯にこのカニ足をのせて軽く醤油をまぶすだけ！
　　　　これはうまい！
　　　　殻なしは手軽で美味しいですよ！！！