越前名産工房　本店　リニューアルオープン　越前の食材を通信販売致します。ズワイ蟹(ｵｽ)

●　当店の｢越前ズワイ蟹｣の美味しさの秘訣　● 新鮮な｢越前ズワイ蟹｣を生きたままに茹でることに加え、「茹で方」・「茹で加減」・「塩味」の3点に丹精を込めています。特に茹で上げのタイミングは、１尾１尾大きさも身の詰まり具合も違うから、それに合わせて微妙に調節しています。そうすることで、越前蟹独特の上品な甘味や、ジューシーな食感を生み出しています。 その新鮮で茹でたての新鮮な「越前ズワイ蟹」を急速に冷凍することで、茹でた味わいをそのままに閉じ込めながら各ご家庭にお届けさせて頂いております。料亭・割烹など高級料理店でも取り扱われているわけでもあります。

▼　▽　セリが行われる市場の作業風景です♪　▽　▼

▼　▽　越前蟹って？？？　▽　▼


皇室にも献上される「越前蟹」は、越前地方でとれるズワイ蟹の呼称で、正式には｢ズワイ蟹｣ということになります。ズワイ蟹の漁場は、山陰・北海道にもあります。

また｢セイコ蟹｣は｢越前蟹｣の｢メス蟹｣です。ですから、ズワイ蟹のメスの蟹を｢セイコ蟹｣、オスの蟹を｢ズワイ蟹｣と呼び分けることが多いです。見た目では、｢セイコ蟹｣の方が小さいです。

しかし、「セイコ蟹」は、甲羅の中に｢中子｣と呼ばれる赤い子と、お腹の外には｢外子｣と呼ばれるぶつぶつの卵を持っています。どちらも濃厚な味わいで、｢蟹身｣も引き締まった味で、[中子｣｢外子｣｢蟹身｣と３つの美味しさを楽しめる｢セイコ蟹｣は抜群の美味しさで、地元民はこの｢セイコ蟹｣を中心に食べます。

また、オスとメスの蟹では、資源保護の観点から解禁日も異なります。（解禁：｢セイコ蟹｣(メス)は１１月６日〜１月１０日まで、オスは１１月６日〜３月２０日まで。従ってそれ以外に出回っている蟹は越前蟹ではありません。特に｢セイコ蟹｣は、1年の間で約2ヶ月間しか食べる事の出来ない大変貴重で美味しい蟹です。

｢越前蟹｣は、水深200m〜400mの水温1度〜3度の冷たい越前の海域にすんでいますが、越前地方の場合には、港から約10〜20km行ったところがズワイ蟹の漁場で、港から大変近いのが特徴で小型の船が朝出港して、その夕方には帰港できる距離です。そのため越前蟹は鮮度がよく、どこの蟹よりも美味しいといわれています。

1960年代後半には日本周辺で２万トンを超える漁獲をしたズワイ蟹ですが、近年では５千トン程度にすぎませんし、年々漁獲量は減ってきているので貴重度は増す一方です。

また、「越前蟹」は美味しいだけではなく、殻には成人病やダイエットに効果があるといわれるチキン・キトサンが含まれ、身にはカルシウム・タウリン・ナイアシンを豊富に含み、動脈硬化・心臓病・脳の発育、老化防止などに効果があるといわれています。 また、越前蟹はタンパク質が豊富ですが、脂肪分はあまりありません。高蛋白質低カロリーの理想的な食材なのです。

●　お客様の声【　越前蟹　】　●

　　「OG１１２」さま
　　　　やっぱりこの時期は越前蟹ですね。
　　　　越前といえば越前蟹しか思い浮かばないくらいですね。
　　　　こちらのセイコ蟹はゆで加減が良いせいか身もしまって食べこたえ
　　　　があり、とってもおいしいです。
　　　　味噌がたっぷりなのも嬉しいですね。
　　　　　　　　
　　「SUGAKIKO」さま
　　　　今年も越前蟹を食べたいなぁと思って頂きました
　　　　毎年、福井まで蟹を食べに行くのですが、今年は都合が悪くて行けそうに
　　　　ありませんでした。
　　　　蟹はやっぱり越前蟹ですね。
　　　　蟹味噌の濃厚さ、しまった蟹身の旨みどれも最高です。
　　　　熱燗がたまりませんわ
　　　　越前蟹の頭をおちょこ代わりに熱燗を飲む！これも最高！！

　　｢ゆう」さま
　　　　今日は蟹パーティを開きました。
　　　　新鮮なものを蟹鍋にするのはもったいないと思ったんですけど、今回は
　　　　蟹鍋に挑戦しました。こちらのはお値段の割りにはおおぶりで、外に食べに
　　　　行くのとは比べものにならないほど、格安で美味しく食べることが出来ました。
　　　　形も綺麗だし贈答用に早速使わせてもらいますね。
　　　
　　「おいせ」さん
　　　　越前蟹独特の上品な甘味や、ジューシーな食感は最高です！
　　　　いくら食べてもあきないくらい〜　　　
　　　　湯で加減・塩加減もいいんだと思いますよ♪　
　　　　酢醤油なしのそのままを食べるのが大好きです。

　　「蟹かん」さま
　　　　蟹はどこでも同じかなぁと思っていたのが、今回は頂きものの他産地の蟹と
　　　　自分で買った越前名産工房さんの越前蟹とて食べ比べが出来ました。
　　　　大きさは同じくらいで、多分重さも同じくらいだと思うんですが、
　　　　比べるとはっきりと違いが分かります。
　　　　越前蟹の足は身がしっかり甘みも多く味わい深いですし、越前蟹の頭も身が多く
　　　　しっとりとした甘みとジューシーな越前蟹独特の味わいは口の中に広がります。
　　　　これからは「越前蟹」を食べることになりそうです。
　　　　よろしくお願い致しますね。