越前名産工房　本店　リニューアルオープン　越前の食材を通信販売致します。十割　越前蕎麦

『十割　越前そば』とは、つなぎを極力使わずに｢越前そば粉」のみで打ち上げた｢越前そば｣の王道と言われています。つなぎなしでの麺に仕立てる製法は技術的に難しいことや、高品質の｢そば粉｣が必要になることから、｢そば｣という素朴な食材の中では、贅の限りを尽くした言わば｢本格そば｣です。

そばの香り・風味がたっぷりの最高峰の「おそば」です。洗練し尽くした「そば粉」と熟練した技術が必要なだけに、一日に少量しか生産することが出来ない高級品でもあります。

特に当店の「十割そば」は、生めんを密封しており、作りたてをそのままにお届けすることを可能にしました。出来立ての味を召し上がって頂くためにも、お手元に届きましたら出来るだけお早目にお召し上がり下さいませ。

越前名産工房にご来店頂きまして誠にありがとうございます！

越前は全国でも有名な「そば」の産地で、強いコシと豊かな風味の味わいで知られています。

その原料となる「そば」を越前地方では、福井在来種（昔から受け継がれた品種）を使用しています。福井在来種の特徴は小粒で実がしっかりしており、製麺性に優れ、味･風味が非常に良いとされています。

昼と夜の寒暖の差が激しく、水と空気がきれいな場所にしか良質な｢そば｣は生育しません。つまり越前はそば作りにとっては好立地ということになります。

当店の越前そばは、その｢玄そば｣を原料にして、石臼の摩擦を使って根気欲挽くという自家製粉とすることをこだわりとしています。昔からの石臼にこだわった摩擦だからこそ、そば粉が繊維状になって、粘りが出て香りが高く、滑らかで喉越しも良くなるというわけです。

福井は繊維の産地としても有名です。その技術と関連するものがあるのかも知れませんね。「越前そば」は、福井の気候・風土をいかしながら、地元の人々の知恵と努力によって、長い年月をかけて育まれた福井が誇る文化というわけです。

そして、越前そば文化を象徴するように、越前　福井県民は「越前かに」に並んでそのシンボルとも言える「越前そば」が大好きで、街中の路面店にも「そば」店が多く、競争も激しいことから特徴ある店舗が軒を並べています。そばの種類を数種類以上並べたそば尽くしメニューも存在するほどです。

昔から「越前そばは五臓六腑のアカをとる」と言われ、そばを多くとる地域は長生きする人が多いとされてきました。その理由として考えられるのが、そばには良質のタンパク質、豊富なビタミンBのほかルチンを含んでいることからです。ルチンは、毛細血管を強化し、脳出血など出血性の病気の予防につながる働きがある成分を含みます。

特に、福井県産の｢そば｣、は相対的にルチンの含有量が多いと言われているようです。さらにルチンはビタミンCと一緒に摂るとより働きが良くなると言われます。越前で「そば」と言えば、「おろしそば(大根おろしをトッピングした冷そば)」と言われるほどです。大根おろしにはそのビタミンCがたっぷり含まれています。「越前おろしそば」には古の人々の生きる知恵が隠されているのです。

　福井県の平均寿命は、平成１２年度統計によると、男性が７８．５５歳（全国平均７７．７１歳）で全国第二位、女性が８５．３９歳（全国平均８４．６２歳）で全国二位です。福井の長寿は、越前そばのお陰と言えるかも知れませんね♪

越前そばは、なめらかな食感と豊かな香りが特徴で優しさと優美さを誇っています。自然の恵みから生まれる素朴な「越前そば」の味わいを是非お楽しみ下さい。

おいしいざ～いっぺん食べてみね～～　　ご質問・ご要望のある方はこちらまで→

★十割　越前そば　手打麺はこんなふうに出来上がります★
越前手打そば工房より　そば打ち名人　内藤さんレポート

　　　　　 ▲「水まわし」と呼ばれる作業で、越前産そば粉に水浸透をさせ粉から手打そばに適した塊に
　　　　　していきます▲そば工房一面にそば粉の麗しい香りが充満♪そば好きにはたまらない瞬間です
　　　　　この作業で温度・湿度・粉の具合などを手の感触で確かめながら、水の配合度も微妙に調節し
　　　　　ていきます。人間が触った感覚でしか調整できない「手打独特の作業」。「そば」に命を吹き込
　　　　　む第一段階として最も神経を使う作業という。そばの命は名人による長年の感覚でのみ培われる

　　　　　　　　　　▲　次に煉り　→　こね　→　きく煉り　→　へそ出しの作業に入ります▲
　　　　　温度・湿度は当然毎日変わるものです。万が一、全く同じ温度・湿度であったとしても、そ
　　　　　の日のそば粉の相性(性格?)によっても水の配合度・煉り具合は異なることから、この微妙な調
　　　　　節はこそが手作業ならではのもので、熟練の技がここでいかされるといいます。今日のご機嫌
　　　　　はどうだい？って、毎日そば粉と語り合う感覚だよ♪名人は微笑ながら言いました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▲　のし　→　角出し　→　肉付けの作業です　▲
　　　　　ニョキと角が出たような形にすることは平らな「そば麺」にするための準備過程です。全ての
　　　　　作業は何の無駄もなく、全ては「手打越前そば作り」には必要不可欠な作業です。少しずつ麺
　　　　　作りのイメージがわいてきましたよね(^^ゞ　

　　　　　 ▲いよいよ「本のし」の作業へそば名人いわくそばの太さ・厚みはこの時点で自由自在でｍｍ
　　　　　単位まで調節可能。そば作りは正に職人作業、修行時代は師匠から直接教わることなく見よう
　　　　　見真似からの自己修行からはじまり一人前には数年を要したとのこと。

　　　　　 ▲　いよいよ最終段階♪「たたみ」の作業へ。出来たそば麺を折りたたんで切りやすい状態に
　　　　　します。名人いわく、「今日のそばはいけるよ！」

　　　　　 ▲最後に「そば切り」の作業へ。トントントン♪小気味良いテンポであれよあれよと言う間に
　　　　　「十割　越前そば」が出来上がっていきます。そば名人いわくここが「そばに命が吹き込まれ
　　　　　る瞬間」▲ふと気付くとそば作りをはじめてから約４０分が経過していました。ざっと40人前の
　　　　　出来上がり(＾０＾)/
★手作りで手間を掛けた分、味わいは深くなると信じ作り続けています★
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※十割そばの製法レポート

●　手作り「越前そば」も密かなブーム　●

▲　｢手打ち越前そば｣の簡単レシピ♪二八そばを作っています！！　▲

●　お客様の声【　越前そば　】　●

　　「めんすき」さま
　　　　麺類が大好きで、女の子には珍しいと言われますがそばが一番好きです。
　　　　こちらのそばは普段食べるそばに比べて太い麺で食べ応えがあって、
　　　　味わいも深いように思います。上品な味？と偉そうな感想で締めの言葉とします（●＾Ｏ＾●）
　　　　　　　　
　　「サンダーバード６２号」さま
　　　　以前福井観光した時に帰りの電車まで時間がなかったので駅の立ち食いそばを
　　　　食べたらとても美味しかったので、今回取り寄せてみました。
　　　　この間のも美味しかったですが、こちらのそばはやっぱり作りたてで風味も
　　　　良くて美味しいですね。
　　　　立ち食いそばからはじまった越前そばファンでした。

　　｢どらきち」さま
　　　　越前そばは母が福井の出身ということで生まれた時から食べています。
　　　　モチロン大好きです。
　　　　毎年年越しそばは一年間食べ比べて一番美味しかったところのにしてます。
　　　　今年のは越前名産工房のそばにします！ツユと麺のバランスもGOODですよ♪
　　　　
　　「まいっこ」さん
　　　　今日は家族で貴店のそばを頂きました。
　　　　食べ盛りの息子二人は二玉食べても足りないと、ズルズル三玉たいらげました。
　　　　美味しくなかったら、｢マズイ!!｣と食べない子なんで間違いないですね。
　　　　おかげで一番遅くに食べる旦那さままでにはまわりませんでした。
　　　　旦那さんの分はこれから買わせてもらいますね。
　　　　　　　　　　　　
　　「カロリーおふ」さま
　　　　ただ好きで越前そばを食べているだけなんで、言葉にするのは難しいんですけど
　　　　このそばは美味しいです。ポツポツしないしスルスル口に入る感じで
　　　　噛むほど、甘みというかそばの旨味がにじみ出てくる感じです。
　　　　一言でいうと、一度は試してもらいたいと思います。私見ですが損はしない
　　　　と思いますよ。
　


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